燒鵝，作為燒味之中的一種，光原料鵝的價格就遠比雞鴨貴，而且很難在家里自制，連普通餐館都未必能做。因為制作正宗的燒鵝需要炭爐，這還只是“基建”，決定它美味與否的選料、調味、上色、觀察火候和烤制時間，技術手藝全在師傅手心里捏著。想偷學之，也不過只是略懂個皮毛。今天燒鵝連鎖加盟小編鵬一燒鵝就帶大家詳細了解一下。

一、決定燒鵝美味的關鍵：品種

一方水土養(yǎng)育一方鵝，一方鵝又入一方菜。據(jù)傳很早就開始養(yǎng)鵝吃鵝的廣東人，擁有一個獨特的鵝品種——烏鬃鵝。它貌如其名，羽毛大部分是烏棕色，比普通的白鵝體型要小只。簡單來講，就是瘦，皮下脂肪少，正適合用來制作燒鵝。能烤出類似北京烤鴨那種“脆皮”。

而鵬一燒鵝要更講究一些，為了做出香嫩又有韌勁的鵝肉，只選用開平馬岡鵝鵝苗，然后在鵬一的生態(tài)養(yǎng)殖基地自然散養(yǎng)到90天左右。和外面的普通鵝比起來，用馬岡鵝燒成的燒鵝，肉紋纖細，肉質好，脂肪適中，味道鮮，吃起來口感嫩滑，鵝肉味道濃，深受食家的歡迎。

肥厚的胸肉全被烤得紅鐙發(fā)亮，肉質飽滿嫩滑，油而不膩。稍微店里的師傅隨即拿鉤子勾起，一徑鵝胸朝外，整整齊齊掛在櫥窗里，勾引得經過的人口水直流。

二.看得懂也偷不走的燒鵝秘技

僅以燒味檔的常備選項而言，多是烤雞烤鴨、白切雞、醬油雞、叉燒等。如果自己想在家小試一下身手，難度不大，味道也不至于太差。而燒鵝不一樣，或者說好吃的燒鵝則不可能。從燒鵝的上叉、掃糖皮、烘焙、涼凍到明爐燒掛爐烤，全程都只能靠手工去完成。每一步都要掌握分寸、火候。

不過更根本的原因在爐子上，鵬一燒鵝一直堅持使用炭爐來制作燒鵝。因為炭火更利于熱量的傳導，燒出來的鵝肉皮脆松化，肉嫩飛汁，是色香味俱全。

而現(xiàn)在大多數(shù)的燒味店都已拋棄炭爐而用電爐。秘方不再是師傅心中的秘密，而是一整套標準化的調味、烤制和出爐流程。不夸張的說，只要有設備和材料，誰都能成為“燒味師傅”。這樣做出的燒鵝也不過是流水線上的標準化產品，味道嘛，不出錯就好，怎敢奢望有驚喜。

三.經得起只用燒鵝汁蘸食的考驗

鵬一燒鵝還有一絕，就是它搭配的醬汁并不是普通的酸梅醬，而是燒鵝汁。燒鵝汁即鵝肚汁水，它不是人工調制的。而是先在鵝膛里裝進專業(yè)的燒鵝鹽、簡單姜蒜圓蔥香菜和幾味香料，然后再經200-230度的高溫燒制五十分鐘左右自然形成的。

如果能在店里觀察師傅開一只新鵝，必然在腹尾處劃一刀，胸腔中暖熱噴香的汁水即泊泊流出，這就是燒鵝汁。師傅會用碗盛裝，然后用來蘸食燒鵝。一口咬下，香料的馥郁、肉汁的鮮甜和脂肪的豐腴一應入口，舌尖上能嘗到那種鵝肉油潤的融化感。

四.每一個部位都有其美妙滋味

若論燒鵝哪個部位更好吃，沒有統(tǒng)一定論。一條完整的鵝腿大約能占全鵝重量的八分之一，再加上這里又是塊“運動的肉”，爭食者眾自不必說。鵝胸肉脂肪少，瘦肉多，多吃不怕胖，是女性的心頭好。如果是喜歡喝酒的食客，那沒有比鵝背肉更好的下酒菜了，因為這里皮香肉嫩。

鵬一燒鵝的鵝以青草為主食，輔之以稻谷投喂，原生態(tài)放養(yǎng)。腌制過程采用三十多種名貴中藥材和植物調味品，加工燒烤中無添加、無色素、無香精，讓你食吃安全、吃得放心。綠色、美味是我們經營的宗旨，鵬一燒鵝將一路伴隨你同行！有您在的地方，我們都在！歡迎各界來臨品嘗。

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