正所謂：

北方愛烤鴨，南方愛燒鵝

在廣東人的觀念里，若家中來了客人

到燒味檔斬一塊燒鵝

是待客之道

可是這么好吃的燒鵝

為啥出了廣東就沒有了呢？

相比起來，北京烤鴨

不僅做出了享譽(yù)國內(nèi)外的金字招牌

甚至已經(jīng)把分店開到國外去了！

廣東燒鵝卻大隱隱于世

低調(diào)的存在于廣東的街頭巷尾

識食廣東人甚至覺得：這是我們的榮幸！

這又是為什么呢？

沒有一只燒鵝，能離開廣東！  

先說烤鴨，應(yīng)該算是北京的一個特色美味了。那種外酥里嫩的口感，加上爽口的配菜，刷上一層甜面醬，再用餅皮包起來，一口一片，特別滿足。

而且，想吃北京烤鴨也不是什么難事，甚至在國外你也能看到北京烤鴨的身影。

然而，想吃廣式燒鵝，卻沒那么容易，你很少能夠看到在外地會有廣式燒鵝。它往往存在廣東街頭巷尾，一個油膩膩又殘舊的小店里。

只見師傅用刀熟練地割開鵝的腹腔，麻利的手起刀落間，將燒鵝斬成一件又一件。香氣四溢，看的人不自覺咽了咽口水。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國一年產(chǎn)7億只左右鵝，廣東人一年至少吃掉1.7億只鵝！占全國產(chǎn)量的四分之一，正所謂“沒有一只鵝，能走出廣東！”

一只正宗的廣式燒鵝是怎么做出來的？  

吃一碟燒鵝，廣東人更是高標(biāo)準(zhǔn)要求：鵝不熱，不要；皮不脆，不試；肉不嫩，不吃；不入味，不嘗；沒鵝汁，不碰！也恰恰是廣東人對美食的高追求，才使得燒鵝成為了粵菜中具代表的菜式。

那么，一只正宗的廣式燒鵝是怎么做出來的？鵝的選材，燒鵝師傅的技藝，甚至連燒鵝的木頭都有很高的要求！一個技術(shù)精湛的燒鵝師傅，不僅“肺活量要好”，還得會“針線活！”因?yàn)榘样Z腌好以后，燒鵝師傅要用針給鵝封腔，手法得當(dāng)，才能確保燒鵝的時候里面的湯汁不會流出來。

同時，做一只鵝，還得考驗(yàn)肺活量。以前沒有吹氣的工具，都是靠師傅們用嘴巴把鵝吹的鼓鼓的。每一只鵝都要吹得恰到好處，這樣燒出來的鵝皮才夠香脆。然而這些只是基本要求，對于火候的掌握和時間的把控，才是對一個燒鵝師傅的考驗(yàn)。而這種功夫不是兩三天就能學(xué)會的，很多地方的廚師，都很難靜下心去學(xué)這一項(xiàng)技藝。

因此，廣式燒鵝也沒法批量生產(chǎn)。另外，燒制過程用的木頭，也是非常有講究，好是存放一年時間以上的荔枝木，這樣燒鵝時候產(chǎn)生的煙氣少，而且燒鵝還帶著果木香氣，味道更佳！當(dāng)然，一份好的燒鵝不能把功勞全部算在燒鵝師傅的身上。軍功章還有鵝的一半。燒鵝講究用烏鬃鵝，飼料喂養(yǎng)快速生長的鵝不行！這種鵝骨細(xì)肉嫩，吃起來就非常的好吃。經(jīng)過五六個小時的燒制，帶著淡淡棗紅色的燒鵝就出現(xiàn)了。入口之后鵝香、皮脆、肉嫩、入味，還有鮮香的鵝汁慢慢滲出，每一碟燒鵝都是一道美食，更是一道讓人贊嘆的工藝品！

廣式燒鵝居然也分流派？ 

在廣東的燒鵝江湖里，燒鵝根據(jù)不同的做法，分為不同的流派。一派是現(xiàn)在常常會吃到的脆皮燒鵝，還有一派是很少聽到的軟皮燒鵝。吃貨妹來給你說說這兩大“門派”各自的特點(diǎn)，看看哪個才是你的心頭好。

大部分廣東人吃到的燒鵝，都是脆皮燒鵝。脆皮燒鵝是明火烤制的，而且在腌制過程中，燒鵝的腌料是干性的香料，燒好后再將醬汁澆于鵝肉上，講究的是“皮脆、肉彈、油香”。聲名遐邇的“深井燒鵝”，古井燒鵝，都是屬于脆皮燒鵝。

另一種軟皮燒鵝，用暗火慢燒，并用濕性的醬料來腌制，燒鵝烹飪后再將肉汁及鵝油澆于鵝肉之上。軟皮燒鵝，吃的是皮肉渾然一體，鮮而不咸，酥而不爛。這種做法，主要源于香港鏞記，創(chuàng)始人甘穗輝先生也被稱為“燒鵝輝”。鏞記燒鵝馳名中外，不少外國人慕名而來品嘗，甚至打包回國，因此鏞記燒鵝也被譽(yù)為“飛天燒鵝。”新會的“潮連燒鵝”也屬于軟皮燒鵝。不少專找刁鉆美食的饕客都說：“不必到香港那么遠(yuǎn)吃軟皮燒鵝，在新會就可以吃到了?！?/span>

說了這么多一定要來鵬一農(nóng)莊，體驗(yàn)一把正宗的廣式燒鵝、叉燒、各式菜式……

鵬一燒鵝的鵝以青草為主食，輔之以稻谷投喂，原生態(tài)放養(yǎng)。腌制過程采用三十多種名貴中藥材和植物調(diào)味品，加工燒烤中無添加、無色素、無香精，讓你食吃安全、吃得放心。綠色、美味是我們經(jīng)營的宗旨，鵬一燒鵝將一路伴隨你同行！有您在的地方，我們都在！

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