燒鵝制作有其獨(dú)特之處，從選鵝到燒鵝都很講究。鵝每年有兩造，燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽節(jié)前后一個半月的鵝苗，并且要在本地魚塘里養(yǎng)至三、四個月大，約重7斤。（這里要注意的是鵝不能養(yǎng)得太大，否則燒出來的肉質(zhì)會老，口感不夠嫩滑。）這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染，肉質(zhì)較好。燒鵝的時候先用節(jié)醋涂抹鵝身，待鵝身晾干后再采用傳統(tǒng)的生抽王混合砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外傳的獨(dú)門秘方等為醬料，塞入鵝肚內(nèi)，用繩扎緊，并以麥芽糖涂抹鵝身后才掛入熱爐內(nèi)燒。燒的時候要注意火力均勻，并且要用荔枝木燒，這樣燒出來的鵝吃起來才會有荔枝的香味。

燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。

其實(shí)制作燒鵝時也有很多講究的，比如

1、應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。

2、調(diào)制味汁時加多少二湯，應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。

5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次亦可使用自動轉(zhuǎn)爐 ，使之受熱均勻。

6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。

鵬一燒鵝的鵝以青草為主食，輔之以稻谷投喂，原生態(tài)放養(yǎng)。腌制過程采用三十多種名貴中藥材和植物調(diào)味品，加工燒烤中無添加、無色素、無香精，讓你食吃安全、吃得放心。綠色、美味是我們經(jīng)營的宗旨，鵬一燒鵝將一路伴隨你同行！有您在的地方，我們都在！歡迎各界咨詢燒鵝加盟和品嘗。

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